| Cuisine sans sel ??? | |
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Auteur | Message |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 9:25 | |
| Hello bonjour!!! Dites moi: vous avez des idées pour épicer correctement de la bouffe sans sel? Voilà t'y pas que je dois cuisiner sans sel depuis quelques jours pour madame et que je ne réussis pas à trouver d'idée correcte... Et les enfants, le piment fort, ils sont pas fan! |
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JeanClown
Messages : 20758 Date d'inscription : 12/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 9:31 | |
| j'aime bien ces idées : sans sel 1 Jouer avec les perceptions de la langue (important ) Pour se passer du « goût salé », il faut jouer avec les papilles gustatives. Rappelons que nous percevons : le sucré sur le bout de la langue, l’amertume sur le fond, l’acidité sur le bord et la salinité sur le bord et le dessous de la langue. L’objectif est donc de se promener sur cette frontière commune entre sel et acidité. Il faut alors amener quelques touches subtiles d’acidité dans la sauce afin de suggérer le sel. Il ne faut pas se priver non plus d’aromates, d'herbes fraîches, d’épices justement dosées. Mettons ceci en pratique avec par exemple la préparation d’une petite fricassée d’artichauts, un plat simple et gourmand, ayant du caractère mais sans sel. Pour cela : faire revenir à l’huile d’olive l’ail dégermée et de l’échalote ciselée, ajouter une pointe de cumin, les fonds d’artichauts détaillés en quartiers, un peu de tomate réduite, un filet de vin blanc, un bon tour de poivre du moulin et laisser mijoter quelques instants. Au final, rectifier l’assaisonnement d’un trait de Xérès, parsemer de basilic ciselé et de pignons de pin légèrement torréfiés. un autre site : sans sel 2 |
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 9:46 | |
| Tu as des épices très goûteuses qui n'envoient pas forcément tout le monde au plafond ...Le paprika est sympa avec la viande de boeuf par exemple....je fais un boeuf carottes servi avec des tagliatelles qui plaît beaucoup .....avec des bonnes carottes...il est très parfumé Le cumin est intéressant aussi....un bon chili con carne...facile à faire...pas très pimenté Le curcuma, je l'utilise beaucoup avec le poulet.....pour concocter un plat semi -asiatique avec poivrons...champignons noirs....carottes...etc.....Intéressant aussi de rajouter une pointe de citron J'ai toujours chez moi des herbes aromatiques (thym, origan ....)...le basilic en surgelé est super....il garde toute sa saveur Je cuisine également beaucoup avec de l'oignon et de l'ail Bref, je mets peu de sel dans ma cuisine ....mais beaucoup d'autres choses en grande quantité |
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 10:11 | |
| Bon, ben je vais remplir les stocks d'ail et d'herbes différentes! Curcuma: je teste ce soir ! Merci pour les idées!!! |
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 10:33 | |
| Mes filets de poulet sont jaunes / oranges avec le curcuma .....Faut pas hésiter à en mettre...Je mets d'abord de l'huile d'olives sur le poulet...puis le curcuma et les herbes de Provence (thym Romarin laurier ) ...ça fait un genre de croûte dessus....je rajoute du citron en fin de cuisson |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 10:41 | |
| A tester dans un proche avenir, le poulet! Mais ce soir, je dois cuisiner pour deux jours, j'ai un examen demain soir et ne pourrai donc pas préparer... Donc ce soir: grande casserole de sauce 'bolo'-like, pour deux jours! J'ai trouvé aussi un tableau, reprenant les types d'épices suivant les plats. Je vais préparer des mélanges d'épices tous faits, étiquetés suivant la viande à cuire ... Pire que les mélanges pour la vape, tout ça! |
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 11:48 | |
| Je cuisine comme je fais le DIY....au pif....et ça marche Dans la bolo...je mets beaucoup d'oignons....ail ....persil....tomates pas trop acides...et un mélange aromatique...Tu trouves aussi un mélange d'épices spécial cuisine italienne avec poivron...origan etc Tu peux faire pâtes bolo ce soir et avec le reste de ta viande...tu fais des lasagnes (on trouve des feuilles de lasagnes au rayon frais...tu rajoute juste de la mozzarella Après, je ne sais pas si le régime sans sel de Flo est drastique....car du sel, il y en a dans le fromage à gratiner aussi |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 11:55 | |
| Drastique... Fromage, jambon etc: aux oubliettes...
Donc on va se débrouiller pour arranger ça! Persil, pour ce soir, je n'en ai pas, je note! Merci m'dame!
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:04 | |
| Hypertension ? Je racontais au doc avoir discuté avec la femme d'un de ses patients qui achète chaque samedi des huitres sur le marché pour son mari "qui adore ça "....le doc fumasse me dit: "c'est bien pour un type qui est au régime hyposodé " |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:15 | |
| Rétention d'eau! Exit aussi tout ce qui est donc fruits de mer etc... Du moins pour un an... Par contre: champagne et vin: y'a pas de sel!!! |
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:19 | |
| Oui, mais pas de chips ni gâteaux apéro Pour le pain ...certaines boulangeries en proposent sans sel |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:23 | |
| Le pain, on va le faire nous même... Et en vacances, on en fera aussi... Juste investir dans une machine à pain pour la France.
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léni Admin
Messages : 27411 Date d'inscription : 13/10/2016 Age : 57 Localisation : Breizhonie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:26 | |
| Ben voilà ....Pas de problème ....que des solutions Astuces pour remplacer le sel : le sel diététique Pour remplacer le sel sans s’en rendre compte, il peut être judicieux d’utiliser du sel diététique, c’est à dire un mélange hyposodique composé de sels minéraux (66% de chlorure de potassium et 33% de chlorure de sodium). Celui-ci a (presque) la même saveur que le sel classique, sans ses inconvénients. Il possède même un pouvoir légèrement diurétique : il chasse en effet l’eau, alors que le sodium la retient. Pratique, il s’utilise exactement comme du sel classique. |
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 12:29 | |
| Et ben, on va commander ça pour tester! Merci!
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Petite Souris Admin
Messages : 17472 Date d'inscription : 12/10/2016 Age : 67 Localisation : Naninne/Belgique
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 15:08 | |
| Heu...je peux pas t'aider Fripi ...je ne mets pour ainsi dire jamais de sel perso...d'autres épices... Je poivre beaucoup... Je vais moi-même lire attentivement ce que Léni a écrit... Bon courage pour la cuisine ce soir _________________ "La sensibilité n'est pas fragilité. C'est l'incapacité de rester superficielle. C'est d'aller toujours au fond. Dans les choses, dans les personnes, dans les émotions."
Serena Santonelli
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JeanClown
Messages : 20758 Date d'inscription : 12/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 15:12 | |
| Domi Fripi, je fais quelque chose de semblable à Léni avec les filets de poulet un mélange Cumin, gingembre, curcuma huile d'olive, jus de citron aller retour des filets dedans le mélange et hop à la poêle pas besoin de sel |
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Petite Souris Admin
Messages : 17472 Date d'inscription : 12/10/2016 Age : 67 Localisation : Naninne/Belgique
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 16:13 | |
| _________________ "La sensibilité n'est pas fragilité. C'est l'incapacité de rester superficielle. C'est d'aller toujours au fond. Dans les choses, dans les personnes, dans les émotions."
Serena Santonelli
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Fripili
Messages : 2769 Date d'inscription : 13/10/2016
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 17:39 | |
| Gingembre, je n'ose pas!!! Cuisson en cours, vous dirai quoi demain!
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mabeille
Messages : 14477 Date d'inscription : 12/10/2016 Age : 57 Localisation : Haute-Savoie
| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? Mar 20 Déc - 19:20 | |
| Bon courage Fripi et Mââme Fripi Je ne suis pas de bon conseil, je suis une vraie chèvre Note à moi-même : tester le sel trucmachin que Léni a conseillé... je ne saurais me passer de sel, ou difficilement Merci pour le sujet |
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| Sujet: Re: Cuisine sans sel ??? | |
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| Cuisine sans sel ??? | |
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